Preparação Cuidadosa para um Sabor Autêntico
Para preparar iscas de fígado à moda portuguesa, o primeiro passo é temperar as fatias de fígado de porco. Junte os dentes de alho bem picados, sal a gosto, uma pitada de pimenta branca e duas folhas de louro. Regue tudo com vinho branco e envolva bem, garantindo que todas as fatias fiquem mergulhadas na marinada. Este preparado deve repousar no frigorífico durante, pelo menos, duas horas, para que o fígado absorva todos os sabores.
Cozinhar com Técnica e Tradição
Após o tempo de marinada, aqueça um fio de azeite numa frigideira. Quando o azeite estiver quente, coloque a fatia de presunto e deixe fritar ligeiramente. Assim que o presunto estiver dourado, retire-o e reserve num prato à parte. Deite mais um pouco de azeite na frigideira e, após aquecer, escorra o fígado da marinada e leve-o a fritar. Deixe que as fatias ganhem uma cor dourada de ambos os lados.
O Toque Final do Molho
Quando o fígado estiver bem selado, regue com a marinada que reservou anteriormente e deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar e o fígado estar macio. Nesta fase, retire o fígado da frigideira e disponha-o numa travessa, cobrindo com a fatia de presunto frito.
Finalização e Acompanhamentos
Ainda com a frigideira ao lume, adicione o vinagre ao molho que ficou e deixe ferver uns instantes, para apurar os sabores. Verta este molho aromático sobre o fígado e sirva de imediato.
Para acompanhar, as sugestões tradicionais são batatas cozidas, cortadas em rodelas, ou então batatas fritas em palitos, conforme a preferência de cada um. Esta combinação realça o sabor do prato e torna a refeição ainda mais completa.
Ingredientes Utilizados
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200 g de fígado de porco cortado em fatias finas
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1 fatia de presunto
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2 dentes de alho picados
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2 folhas de louro
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50 ml de vinho branco
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Azeite q.b.
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2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
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Sal q.b.
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Pimenta branca q.b.
Conclusão
Esta receita de iscas de fígado é um clássico da cozinha portuguesa, apreciado por quem valoriza pratos de sabor intenso e preparo simples. Perfeita para uma refeição caseira, esta sugestão mantém-se fiel à tradição, respeitando os ingredientes e o modo de confecção característicos da gastronomia nacional.