Uma das iguarias mais apreciadas do sul de Portugal, os choquinhos fritos à Algarvia destacam-se pelo sabor intenso do alho e pela simplicidade dos acompanhamentos, que podem ser batatas — cozidas ou fritas — e uma salada fresca.
Modo de preparação
Para iniciar a receita, caso utilize choquinhos congelados, é fundamental garantir que estejam completamente descongelados antes de ir ao lume. Depois disso, seque-os ligeiramente com papel de cozinha para evitar acumulação de água na frigideira e tempere com sal a gosto.
Num tacho ou frigideira antiaderente, aqueça uma quantidade generosa de azeite em lume brando. Adicione os dentes de alho, previamente esmagados com a faca, juntamente com uma malagueta inteira ou cortada ao meio, conforme o nível de picante desejado. Deixe estes ingredientes libertarem os seus aromas durante um a dois minutos.
Em seguida, junte os choquinhos à frigideira. Quando começarem a libertar os seus sucos naturais, tape o recipiente e deixe estufar em lume médio durante cerca de dez minutos. Este processo garante que os chocos fiquem tenros e impregnados de sabor.
Após este tempo, destape a frigideira, aumente a intensidade do lume e deixe que o líquido se evapore por completo, até restar apenas um molho espesso e concentrado no fundo do tacho. Desligue o lume, polvilhe com salsa fresca picada e envolva tudo com cuidado.
Sugestão de acompanhamento
Este prato ganha ainda mais sabor quando servido com uma salada simples de alface temperada com azeite e vinagre, além de batatas que podem ser cozidas com casca ou fritas, conforme a preferência. O contraste entre os sabores suaves dos acompanhamentos e o tempero intenso dos choquinhos resulta numa refeição equilibrada e reconfortante.
Ingredientes necessários
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1 kg de choquinhos pequenos e limpos (frescos ou congelados)
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5 dentes de alho
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2 folhas de louro
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1 malagueta
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Azeite em quantidade suficiente
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Salsa picada a gosto
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Sal q.b.
Esta receita, típica da região algarvia, é uma excelente opção para quem aprecia pratos de mar com carácter e tradição. O seu preparo é simples, mas o resultado final é digno das melhores mesas portuguesas.